Injera, il piatto nazionale etiope. Injera le plat national éthiopien. Injera, the ethiopian national dish.

Coperchi per la cottura dell'injera, sono leggerissimi e fatti con un impasto di argilla e paglia e per collante sterco di animale.

Cottura dell'injera all'aria aperta con fuoco di carbone, alla maniera tradizionale.

L' injera è cotta e viene tolta dalla piastra.

 Si stende la pastella sulla piastra infuocata, partendo dall'esterno.

 L'injera è il pane etiope. Assomiglia ad una grossa crêpe grigia e un po spugnosa. Ha un forte gusto acidulo che si spegne sotto le vampate piccanti delle salsine al berberè. Viene servita su di un ampio piatto dove al centro ci sono adagiate le salsine piccanti e le carni: il wot, il doro wot (pollo), il kai wot (spezzatino di carne), verdure e formaggio aib. In ogni caso la cucina etiope è molto piccante e saporita. L'injera si mangia con le mani; si strappa un pezzo e si prende il cibo depositato al centro, si chiude con le dita e si porta in bocca. Si può servire anche a piccoli rotoli che si intingono nelle salsine. Con il teff si prepara l'injera. E' un cereale simile al miglio, con chicchi piccolissimi, che cresce su gli altopiani etiopi. Ricco in ferro, calcio, potassio, proteine. Nell'impasto non si aggiunge il lievito poichè nella sua buccia già c'è del lievito naturale. Si lascia l'impasto riposare per circa 2/3 giorni. La fase successiva è la sua cottura su di una piastra circolare ben ardente. Si copre con un coperchio a cupola ( vedi foto) e dopo qualche minuto l'injera è pronta per essere servita. Il berberé è un misto di peperoncino rosso seccato e ridotto in polvere, aglio, chiodi di garofano, coriandolo, ginger fresco; la polvere di questa "bomba piccantissima" è di un bel colore rosso ed è onnipresente.

Alcuni piatti che si servono con l'injera:

Piatti di carne:

DORO WOT (pollo, uova, kibe, cipolle, berberé)

SEGA WOT (spezzatino di manzo, kibe, cipolle, berberé) Foto sopra.

BEG WOT (stufato di pecora, kibe, cipolle, berberé)

BEL ALICHA' (come sopra in piu' verdure miste cotte aromatizzate)

TEBS ( carne cotta con cipolle)

KITFO ( pezzetti di manzo crudo condito con berberè e kibe)

Piatti con verdure:

ALICHA' (verdure miste cotte)

MESSER WOT (stufato di lenticchie)

GOMMEN WOT (stufato di bietole)

ATER WOT (stufato di piselli secchi)

SCIRO WOT (crema di piselli)

Formaggi:

AIB (formaggio preparato con latte di mucca)

Dolci:

DABO KOLO (pezzetti di pane dolce fritto).

Bevande:

VINI (Guder, Axum, Dukan, Awash).

BIRRE (produzioni locali Bedele, Harar, Dashen, S. George, Castel, Meta).

TELLA ( orzo, foglie di gesho).

TEJ ( idromiele.......).

ARAKE' (grappe aromatizzate).

Peperoncino secco che diventerà il piccantissimo"berberé".